Kymijoen Ravintopalvelut Oy on Kymenlaaksossa toimiva julkisomisteinen ravintopalveluja tuottava yhti\u00f6. T\u00e4\u00e4ll\u00e4 valmistetaan ruokaa laajalle kirjolle kymenlaaksolaisia, p\u00e4iv\u00e4kodeista palvelutaloihin. Olen ty\u00f6skennellyt viimeiset kymmenen vuotta talossa, melkein koko ajan dieettikeitti\u00f6ss\u00e4, joten valinta suorittaa suuntaava harjoittelu t\u00e4\u00e4ll\u00e4 oli helppo. Vastuullisuus ja kest\u00e4vyys ovat arvoja, joita my\u00f6s ty\u00f6nantajani haluaa kehitt\u00e4\u00e4, joten heilt\u00e4 l\u00f6ytyi teemaan sopivia projekteja.<\/p>\n\n\n\n
Kapyysissa, eli yhti\u00f6n suurimmassa valmistuskeitti\u00f6ss\u00e4 hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n kolmea eri ruokatuotantomenetelm\u00e4\u00e4: cook and serve, cook and chill ja kylm\u00e4valmistusta. Keskuskeitti\u00f6ll\u00e4 valmistetaan n. 50 % ruoasta kylm\u00e4valmistusmenetelm\u00e4ll\u00e4. Kylm\u00e4tuotannossa ruoka valmistetaan keskuskeitti\u00f6ll\u00e4 j\u00e4\u00e4hdytetyiss\u00e4 tiloissa kylmist\u00e4 raaka-aineista ja toimitetaan palvelukeitti\u00f6ihin, joissa ruoka valmistellaan l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 nautittavaksi. Kymijoen Ravintopalvelut onkin Suomessa edell\u00e4k\u00e4vij\u00e4 kylm\u00e4valmistuksen kehitt\u00e4misess\u00e4 ja k\u00e4ytt\u00f6\u00f6notossa. Kylm\u00e4valmistusmenetelm\u00e4 tuo mukanaan laatua, turvallisuutta ja tehokkuutta.<\/p>\n\n\n\n
Tuotekehityksess\u00e4 toimii kaksi tuotekehitt\u00e4j\u00e4\u00e4, kaksi assistenttia, ja heid\u00e4n esihenkil\u00f6n\u00e4\u00e4n ravitsemussuunnittelija. Tiimin teht\u00e4viin kuuluu ensisijaisesti reseptien ja ruokalistojen kehitt\u00e4minen ja yll\u00e4pit\u00e4minen tiiviiss\u00e4 yhteisty\u00f6ss\u00e4 oman henkil\u00f6kunnan ja asiakkaiden kanssa. Tuotekehitt\u00e4jien ty\u00f6p\u00e4iviin sis\u00e4ltyy paljon tuotteiden ja reseptien testaamista omassa tuotekehityskeitti\u00f6ss\u00e4 sek\u00e4 tietojen tallennusta ja p\u00e4ivitt\u00e4mist\u00e4 tuotannonohjausj\u00e4rjestelm\u00e4\u00e4n. Lis\u00e4ksi tiimi j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 mm. makuraateja asiakkaille. He etsiv\u00e4t uusia innovatiivisia ideoita, joilla ollaan askeleen edell\u00e4. Tiiviiseen ja timanttiseen ty\u00f6ryhm\u00e4\u00e4n oli helppo astua mukaan, ja opin ruokalistalistasuunnittelun syist\u00e4- ja seurauksista paljon.<\/p>\n\n\n\n
Ty\u00f6harjoittelussa p\u00e4\u00e4sin hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4\u00e4n osaamistani ja ty\u00f6kokemusta erityisruokavalioista, ja suunnittelemaan vegaanista ruokalistaa keskuskeitti\u00f6n tarpeisiin. T\u00e4st\u00e4 sain my\u00f6s aiheen opinn\u00e4ytety\u00f6lleni. Kymijoen Ravintopalveluilla on k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4\u00e4n toiminnanohjausj\u00e4rjestelm\u00e4 Digia Enterprise Ammattikeitti\u00f6, jonka avulla tein reseptiikkaa, laskin ravintoarvoja sek\u00e4 kustannuksia. Tarkemmat analyysit n\u00e4ist\u00e4 n\u00e4hd\u00e4\u00e4n opinn\u00e4ytety\u00f6ss\u00e4ni.<\/p>\n\n\n\n
Kest\u00e4v\u00e4 gastronomia oli vahvasti l\u00e4sn\u00e4 koko harjoittelun ajan. Vegaanisen listan tarkoituksena oli osoittaa, ett\u00e4 pystymme tarjoamaan ravitsemussuositusten mukaista ruokaa my\u00f6s vegaaneille. Eritt\u00e4in mielenkiintoisena, ja koulutukseni antia hy\u00f6dynt\u00e4v\u00e4n\u00e4 teht\u00e4v\u00e4n\u00e4ni oli hiilijalanj\u00e4lkien laskeminen koulu- ja henkil\u00f6st\u00f6ravintolan aterioille. Projektin tuotoksena oli \u201dAnnoksen raaka-aineiden hiilidioksidip\u00e4\u00e4st\u00f6t alle 0,35 kg\/annos\u201d joka n\u00e4kyy asiakkaille ensi vuoden puolella. Ruokalistoilta tietyt ateriat saivat t\u00e4m\u00e4n maininnan, ja se lis\u00e4t\u00e4\u00e4n linjastojen ruokalistoille laskentakriteerien kanssa.<\/p>\n\n\n\n
Pienemmill\u00e4, mutta yht\u00e4 lailla kest\u00e4vyyteen vahvasti liittyvill\u00e4 raporteilla tutkin muovin k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 keskuskeitti\u00f6ll\u00e4, sek\u00e4 ruokah\u00e4vikin minimoimisen mahdollisuuksia vuokakokoja laskemalla. N\u00e4ihin oli helppo tarttua, koska talo k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6ineen oli tuttu.<\/p>\n\n\n\n
Suuntavana ty\u00f6harjoitteluna sain t\u00e4st\u00e4 kokemuksesta paljon. Koin olevani osa tiimi\u00e4, sain opastusta tuotannonohjausj\u00e4rjestelm\u00e4n ymm\u00e4rt\u00e4miseen, ja sain oikeasti k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 osaamistani. Taustani dieettikokkina, asiakaskunnan ja talon k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6jen tunteminen, ja erityisosaamiseni kest\u00e4v\u00e4n kehityksen gastronomiasta tulivat n\u00e4ytetyksi ja testatuksi. Se, mit\u00e4 kohti ammatillisesti tahdon edet\u00e4, vahvistui. Projektity\u00f6skentely ja kehitt\u00e4minen ovat alue, jossa tunnen olevani elementiss\u00e4ni.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Kirjoittaja: Eeva-Liisa St\u00e5lberg<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kymijoen Ravintopalvelut Oy on Kymenlaaksossa toimiva julkisomisteinen ravintopalveluja tuottava yhti\u00f6. T\u00e4\u00e4ll\u00e4 valmistetaan ruokaa laajalle kirjolle kymenlaaksolaisia, p\u00e4iv\u00e4kodeista palvelutaloihin. Olen ty\u00f6skennellyt viimeiset kymmenen vuotta talossa, melkein koko ajan dieettikeitti\u00f6ss\u00e4, joten valinta suorittaa suuntaava harjoittelu t\u00e4\u00e4ll\u00e4 oli helppo. Vastuullisuus ja kest\u00e4vyys ovat arvoja, joita my\u00f6s ty\u00f6nantajani haluaa kehitt\u00e4\u00e4, joten heilt\u00e4 l\u00f6ytyi teemaan sopivia projekteja. Kapyysissa, eli yhti\u00f6n […]<\/p>\n","protected":false},"author":1407,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[124568,124239],"tags":[],"class_list":["post-395","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-harjoittelu-suomessa","category-palveluliiketoiminta"],"acf":false,"yoast_head":"\n