Ruoka
”Töitä tehdään pienellä porukalla ja tarvittaessa joustetaan ja venytään” – Ravintola-alan haasteina osaajapula ja vetovoiman puute
Kokenutta, osaavaa ja ammattitaitoista henkilökuntaa on vaikea löytää Ravintola-ala kärsi osaajapulasta jo ennen korona-aikaa, mutta pandemian aiheuttamat rajoitukset, irtisanomiset ja...
”Päässä raksuttaa taskulaskin koko ajan aiempaa enemmän” – Hintojen nousun vaikutukset ravintolaliiketoimintaan
Ukrainan sodan vuoksi ravintoloiden elintarvikkeiden hinnat ovat nousseet nopeasti ja rajusti. Peräti 70 prosenttia alan yrityksistä arvioi raaka-aineiden tukkuhintojen olevan...
Mikä on senioreille tärkeää ruokaravintolan valinnassa?
Seniorit ravintoloiden asiakkaina Väestö ikääntyy, ja seniorit ovat tulevaisuuden kaupunkikeskustojen yhä kasvava väestönosa (mm. Heikkinen ym. 2006). Tämän päivän ja...
Riistan taloudellinen hyödyntäminen- läpinäkyvyyttä arvonjakoon
Riistan, erityisesti sorkkaeläinten taloudellinen arvo on suomalaisessa metsästyksessä lähes tunnistamatta niin metsästysseurojen, maanomistajien kuin elinkeinotoimijoiden näkökulmasta. Kuitenkin pelkästään hirvieläinmetsästyksen osalta...
Valoa marraskuun harmaudessa
Jyväskylän kirjamessut kulttuurimatkailutuotteena ja off-season lähimatkailutuotteena Ulkona on pimeää. Suomessa marraskuu on koettelemus sekä keholle että mielelle ja hyvinvointiteema nousee...
Parsa vai peruna?
Keski-Euroopassa on kohta suuri juhla-aika, kun parsakausi alkaa. Ravintolat ja kaupat tarjoavat näyttävästi parsaa kaikissa muodoissa ja kansa hullaantuu. Miksemme...
Monikulttuurista gastronomiaa Brexitin varjossa
Jamkin restonomiopiskelijoita kouluttava Kimmo Aho kävi Lontoossa ja kertasi matkallaan Britannian ruoka- ja juomakulttuurin kehittymistä. Mitä vaikutuksia Brexitillä voisi olla...
Hetki kansallispuistossa – kulinaarisen ruokaelämyksen kansainvälinen tuotteistaminen
Kansainvälistyminen on merkittävä kasvun väylä matkailuyrittäjille. Syksyn 2018 Pk-yritysbarometrin mukaan jo 24 prosentilla pk-yrityksistä on kansainvälistä liiketoimintaa. Määrä on kasvanut...
Heikot signaalit ennakoivat ruokapalvelujen muutoksia
Ruokapalveluihin vaikuttavat monet maailmalla ja kotimaassakin tapahtuvat muutokset, esimerkiksi sote- ja maakuntauudistukset, mutta myös alan trendit ja megatrenditkin. Jos peilataan...
Kohti kilpailukykyistä laatua – yhteistyöhanke kerää maakunnan osaamiskarttaa
Kohti kilpailukykyistä laatua -hankkeen maksuttomat osaamiskartoitukset aloitettiin lokakuun alussa Saarijärven-Viitasaaren seudun ja Kaustisen seutukunnan pienissä yrityksissä. Haastattelut ja käynnit ovat...