Toimittaja Jätä kommentti
Valokuva kokista pilkkomassa vihanneksia.

”Töitä tehdään pienellä porukalla ja tarvittaessa joustetaan ja venytään” – Ravintola-alan haasteina osaajapula ja vetovoiman puute

Kokenutta, osaavaa ja ammattitaitoista henkilökuntaa on vaikea löytää Ravintola-ala kärsi osaajapulasta jo ennen korona-aikaa, mutta pandemian aiheuttamat rajoitukset, irtisanomiset ja lomautukset pahensivat tilannetta entisestään. Matkailu- ja ravintola-alan edunvalvontajärjestö Matkailu- ja ravintolapalvelut MaRa ry on arvioinut, että 10 000–20 000 ravintola-alan ammattilaista on vaihtanut ammattia koronapandemian aikana. Rajoitusten poistuttua työntekijät eivät enää palanneet samaan työhön, sillä…

Jatka lukemista
Toimittaja Jätä kommentti
Valokuva erilaisista raaka-aineista, kuten vadelmista, porkkanoista ja tomaateista.

”Päässä raksuttaa taskulaskin koko ajan aiempaa enemmän” – Hintojen nousun vaikutukset ravintolaliiketoimintaan

Ukrainan sodan vuoksi ravintoloiden elintarvikkeiden hinnat ovat nousseet nopeasti ja rajusti. Peräti 70 prosenttia alan yrityksistä arvioi raaka-aineiden tukkuhintojen olevan 10–30 prosenttia korkeampia kuin viime vuonna. Nousu on merkittävä, sillä elintarvikeraaka-aineiden osuus ravintola-annoksen hinnassa on ollut viime vuosina noin kolmannes. Pellervon taloustutkimuskeskus on arvioinut ruoan hinnan nousevan tänä vuonna jopa yksitoista prosenttia. 2, 3 Elintarvikkeiden…

Jatka lukemista
Toimitus Jätä kommentti
Mikä on senioreille tärkeää ruokaravintolan valinnassa -artikkelikuva kuva Xamk

Mikä on senioreille tärkeää ruokaravintolan valinnassa?

Seniorit ravintoloiden asiakkaina Väestö ikääntyy, ja seniorit ovat tulevaisuuden kaupunkikeskustojen yhä kasvava väestönosa (mm. Heikkinen ym. 2006). Tämän päivän ja tulevaisuuden seniorit ovat aiempia sukupolvia hyväkuntoisempia, aktiivisempia ja osallistuvampia yhteiskunnan jäseniä, mutta toisaalta myös senioreiden joukossa tulo- ja hyvinvointierot ovat kasvaneet. Heterogeenisyys onkin lisääntynyt (mm. Taipale 2017) ja se vaikuttaa ostokäyttäytymiseen: eniten ravintoloissa ruokailevat ne…

Jatka lukemista
2 kommenttia
kuva hirvenmetsästyksestä

Riistan taloudellinen hyödyntäminen- läpinäkyvyyttä arvonjakoon

Riistan, erityisesti sorkkaeläinten taloudellinen arvo on suomalaisessa metsästyksessä lähes tunnistamatta niin metsästysseurojen, maanomistajien kuin elinkeinotoimijoiden näkökulmasta. Kuitenkin pelkästään hirvieläinmetsästyksen osalta puhutaan yli 200 ME yhteenlasketusta elämys- sekä liha-arvosta, jonka osittaisen tulouttamisen osalta olemme Suomessa alkutaipaleella. Riistatalouden arvon tulouttamiseen keskittyvä työ käynnistyy Jyväskylän ammattikorkeakoulun liiketoimintayksikössä maa- ja metsätalousministeriön rahoituksella. Jyväskylän ammattikorkeakoulun ja Suomen riistakeskuksen yhteistyössä toteutettavat…

Jatka lukemista
Jätä kommentti

Valoa marraskuun harmaudessa

Jyväskylän kirjamessut kulttuurimatkailutuotteena ja off-season lähimatkailutuotteena Ulkona on pimeää. Suomessa marraskuu on koettelemus sekä keholle että mielelle ja hyvinvointiteema nousee keskusteluun vahvemmin kuin koskaan. Onneksi Jyväskylän uudistuneet kirjamessut tuovat valoa Keski-Suomen talveen. Ei enää sama tapahtuma Kahden vuoden tauon jälkeen v. 2019 Jyväskylän kirjamessut nousivat kuin feeniks tuhkasta – uudella idealla, uudella ilmeellä ja uudella…

Jatka lukemista
Jätä kommentti

Parsa vai peruna?

Keski-Euroopassa on kohta suuri juhla-aika, kun parsakausi alkaa. Ravintolat ja kaupat tarjoavat näyttävästi parsaa kaikissa muodoissa ja kansa hullaantuu. Miksemme mekin? Parsa on suomalaisten kartanoiden vanha pihakasvi, se tuli tutuksi suomalaisille jo 1700-luvulla. Parsa siirtyi mummolan pöydälle huonekasviksi, Unelma (Asparagus setaceus) on sukua ruokaparsalle (Asparagus officinalis). Emme ole kuitenkaan ehdottamassa parsan ympärille lisää pöhinää, vaan…

Jatka lukemista
Jätä kommentti

Monikulttuurista gastronomiaa Brexitin varjossa

Jamkin restonomiopiskelijoita kouluttava Kimmo Aho kävi Lontoossa ja kertasi matkallaan Britannian ruoka- ja juomakulttuurin kehittymistä. Mitä vaikutuksia Brexitillä voisi olla matkailu- ja ravintola-alaan sekä gastronomiaan? Iso-Britannian ja Pohjois-Irlannin yhdistynyt kuningaskunta on viime aikoina kipuillut Brexitin kanssa tavalla, jota meidän ulkopuolisten on vaikea ymmärtää. Mahdollinen Brexit vaikuttaa tulevaisuudessa moniin asioihin, joiden kaikkien vaikutusta ei vielä osata…

Jatka lukemista
Jätä kommentti

Hetki kansallispuistossa – kulinaarisen ruokaelämyksen kansainvälinen tuotteistaminen

Kansainvälistyminen on merkittävä kasvun väylä matkailuyrittäjille. Syksyn 2018 Pk-yritysbarometrin mukaan jo 24 prosentilla pk-yrityksistä on kansainvälistä liiketoimintaa. Määrä on kasvanut vakaasti, mutta kansainvälistymiseen panostaminen on laskussa, mikä voi olla este tuloksekkaalle menestymiselle kansainvälisillä markkinoilla. Kansainvälistyminen saatetaan kokea vaikeana prosessina, mutta se on merkittävä askel kohti uutta. Uusille markkina-alueille menemiseen tarvitaan riskinottohalua ja valmiutta kehittää palvelua…

Jatka lukemista
Anne Mäntysaari Jätä kommentti

Heikot signaalit ennakoivat ruokapalvelujen muutoksia

Ruokapalveluihin vaikuttavat monet maailmalla ja kotimaassakin tapahtuvat muutokset, esimerkiksi sote- ja maakuntauudistukset, mutta myös alan trendit ja megatrenditkin. Jos peilataan tämän hetken ruoka- ja ravintolatrendejä, ovat vastuullisuus, eettisyys ja ekologisuus arvoina voimakkaasti esillä. Isoina trendeinä ovat tällä hetkellä myös vegaani-ruokavalio ja raakaruoka, jotka itsessään ovat terveellisyytensä lisäksi myös ekologisia ja eettisiä valintoja. Heikkoihin signaaleihin ja…

Jatka lukemista
Jätä kommentti

Kohti kilpailukykyistä laatua – yhteistyöhanke kerää maakunnan osaamiskarttaa

Kohti kilpailukykyistä laatua -hankkeen maksuttomat osaamiskartoitukset aloitettiin lokakuun alussa Saarijärven-Viitasaaren seudun ja Kaustisen seutukunnan pienissä yrityksissä. Haastattelut ja käynnit ovat olleet antoisia puolin ja toisin. Niissä on käyty läpi kunkin yrityksen vahvuudet ja tärkeimmät toiminnan kulmakivet sekä haasteet ja osaamistarpeet, painopisteenä on ollut kilpailukyvyn vahvistaminen. Hankkeen facebook-sivuille kerätään päällimmäiset ajatukset heti haastattelujen jälkeen – tässä…

Jatka lukemista